В СКФУ создали сыр для иммунитета по новой технологии
Учёные Северо-Кавказского федерального университета разработали технологию производства мягких кисломолочных сыров, укрепляющих иммунитет. Сыр, произведённый по новой методике, отличается повышенной биологической ценностью, плотной текстурой и выраженным вкусом. Технология уже запатентована в России и готова к внедрению на крупных молочных предприятиях.
Секрет новой технологии — в использовании фильтров с микроскопическими порами для выделения молочных белков из цельного молока. Полученный концентрат добавляется в сырную смесь. Это позволяет сохранить полезные свойства сырья без искусственных компонентов. Как отметил один из разработчиков, и. о. заведующего кафедрой агроинженерии факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова СКФУ Дмитрий Мамай, задача учёных была не просто сделать вкусный сыр, а создать функциональный продукт, поддерживающий здоровье человека.
Новая технология также расширяет сырьевую базу: в производстве можно использовать молоко второго и третьего классов, которое раньше считалось непригодным для сыроделия. При этом цикл производства меньше зависит от импортных ингредиентов и оборудования. Технологию уже опробовали на сулугуни: по составу и вкусовым качествам он превосходит магазинные аналоги.
«Разработанную технологию исследователи апробировали в производстве сыра типа сулугуни, который отличается от известных потребителю магазинных аналогов по составу и превосходит их по вкусовым качествам. У него более плотная текстура и выраженный кисломолочный вкус», — рассказал учёный.
Свежие материалы — Обзоры и сравнения
Ученые ПНИПУ предложили метод поиска ранних признаков нейропатологий
Ученые Пермского национального исследовательского политехнического университета (ПНИПУ) разработали способ выявления D-аминокислот в тканях мозга. Накопление этих соединений может быть связано с нейродегенеративными заболеваниями, такими как болезни Альцгеймера и Паркинсона. Метод сочетает
Первый в мире робот-проводник появится в поездах РЖД
Гендиректор РЖД Олег Белозёров заявил о скором внедрении первого в мире робота-проводника в поездах компании. Устройство уже совершило экспериментальный рейс на высокоскоростном поезде «Сапсан». Белозёров сообщил об этом на просветительском марафоне «Знание.Первые», который проходил в рамка
Росатом успешно извлёк железо из угольной золы ТЭС, достигнув 100% чистоты
Росатом разработал новую технологию для извлечения железа из золошлаковых отходов. На Северской ТЭЦ в Томской области действующая модульная установка успешно произвела железосодержащий концентрат стопроцентной чистоты. Это улучшение: ранее концентрат содержал 92% железа. Удалось достичь 100
В России представили ИИ-сервис для прогнозирования районов промысла
Центр системы мониторинга рыболовства и связи (ЦСМС) разработал цифровой сервис «Лоция». Его предназначение — поиск перспективных районов для рыбного промысла. Система на базе искусственного интеллекта объединяет спутниковые и океанографические данные, информацию о вылове и текущем расположении
Под Мытным рынком в Нижнем Новгороде нашли усадьбы XIII века
Археологи Института археологии РАН изучили более тысячи квадратных метров Мытного рынка в Нижнем Новгороде. Участок, расположенный примерно в двухстах метрах от кремля, сохранил культурные слои. Это произошло потому, что после постройки рыночного здания в середине XX века территорию почти не за
Российские учёные обнаружили в Арктике течение длиной более 1000 км
Российские исследователи открыли неизвестное ранее течение в Баренцевом и Карском морях. Оно переносит тёплые и солёные атлантические воды в Арктику. Течение назвали «Келдыша» в честь научно-исследовательского судна, работавшего в регионе. Открытие стало возможным благодаря объединению данн